贵州羊肉粉是贵州的一道餐饮小吃，很具有地方特色。一碗羊肉粉主要以米粉、羊肉为主要食材，放上一些调料如盐、葱花、香菜、花椒、羊油、辣椒等，大锅里的羊肉汤一浇，立即鲜香味弥漫，如果再浇上少许红油更是赏心悦目。 

而最有知名度的应属遵义虾子羊肉粉，不但历史悠久，制作工艺独特。还体现在“鲜香麻辣”，羊肉汤鲜美，羊香味香浓，略带些麻，又有辣，色泽艳而不腻，是其特点。

羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。羊肉汤的熬制特别有讲究，选用新鲜的肥羊，在贵州最理想的是黑山羊，品质最佳；普通山羊其次，思南矮脚山羊都是很不错的；绵阳更次些。熬汤时采用特制的中药材药包一同熬煮，能去膻去腥提香增香的功效。据小编所知，香林苑的独特中药包配方去膻去腥增香提香的效果是很有效的，有心的朋友可以去了解下。

米粉采用当地产的，在云贵川地区米粉（广西称之米线）是家常主食，有许多生产厂家批量生产。挤形机出来的米粉有各种规格，有圆形状，有扁平状，有粗有细，还有一种是发酵过的米粉称之酸粉。但不管是哪种类型的米粉，主要还是看烫粉后色泽雪白如玉，爽滑微韧，汤汁清澈，不浑不腻，为上佳。

油辣椒或红油都是从辣椒中通过工艺制作后提炼出的带着浓浓香味，有辣辣的，色泽红艳不腻。辣椒的选用也有讲究，贵州产的灯笼椒、四川的朝天椒都是辣之牛角，适合选择做食材。淋在洁白如玉的米粉，吃起来香辣爽口，很是增加食欲感。像四川重庆等地还喜欢带些少许麻辣，适量放些花椒，既能提味有能带麻，所以也是羊肉粉必不可缺的调料之一。

所以，一碗看似简单，但每一个食材和配料、调料都有独到功效，增加了羊肉粉的口感，提升了鲜香味，压抑住羊膻味，让食客吃到鲜香麻辣热气腾腾的羊肉粉。