教你正宗的羊肉粉配方食谱
教你正宗的羊肉粉配方食谱,很重要的一步是煮汤和肉。首先准备汤的材料:羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、百里香20克、孜然20克、胡椒20克、八角10克、肉桂10克、生姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好后,稍微处理一下。将生姜打散,用纱布包上各种香料,用清水浸泡10分钟左右。移除并控制水以备使用。
浸泡、清洗、加工后,我们把干净的羊骨头和羊肉放在一边,控干水分备用。这里的剂量是根据开店的标准。羊骨7500克,羊肉约10公斤。羊骨头断了,羊肉可以切成大块,方便烹饪
取羊肉粉配方煮汤的汤桶,我们往里面放25公斤水,然后把控水的羊骨头和羊肉放进去,加入生姜,加入白酒,大火煮沸。在煮沸过程中,我们不断地去除汤中的泡沫和杂质,直到汤变得清澈无泡沫。待汤煮至清澈后,我们将准备好的香料放入汤中,然后保持沸腾约15分钟,转小火,慢慢煮约60分钟。这时,羊肉几乎熟了。煮好之后,我们先把羊肉拿出来,然后用重物压住羊肉控水,这样也可以让羊肉的口感更加紧实。控制水分的羊肉切成薄片后可以直接使用。
羊肉粉配方捞出后,我们继续用小火炖羊肉汤5-8小时。羊肉汤煮得越久,味道就越醇厚。所以我们一定要用小火慢煮足够的时间,这样汤汁才会更加鲜美醇厚。
我们把煮好的羊肉汤保持在加热状态。当我们使用它时,我们可以直接吃。然后我们可以加入食用盐、鸡粉等,根据食客的口味需求来调整口味。
羊肉粉配方第4步:煮油辣椒羊肉粉配方的灵魂在于辣椒油的存在,就像新疆烤肉一样。没有孜然和辣椒面的烧烤不是正宗的新疆烧烤。对于华西牛肉粉来说,辣椒油的存在是灵魂般的存在。让我们看看这辣椒油是怎么煮的。
1.配料:花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、辣椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克、葱姜蒜200克、草果10克、豆蔻3克、孜然4克、八角5克、桂皮4克、胡椒粉5克、白芝麻适量
2、葱、姜、蒜去皮洗净,然后切成葱、姜段备用,锅烧热,锅热后放少许食用油,然后将准备好的干辣椒放入锅中,干炒酥脆,把准备好的干辣椒翻炒,放出来磨成粗粉,把磨好的辣椒粉放入干容器中,然后加入白酒,辣椒面、白腐乳、鸡粉等调味料,搅拌均匀备用
3.炒锅烧热,加入菜籽油。将菜籽油加热至熟。关火,加入羊油。将羊油加热至融化。融化后,加入洋葱、姜、大蒜和香料。用小火慢慢煎,直到香料枯萎。去除香料残留物。然后关闭加热,直到油温降至80%。当油温降至60%时,加入白芝麻并搅拌均匀。然后,当油温降到60%时,加入我们事先准备好的胡椒粉,搅拌均匀,搅拌后,盖上盖子,焖煮6-10小时。口感醇厚芳香,色泽红润有光泽。
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