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教你正宗的羊肉粉配方食谱
教你正宗的羊肉粉配方食谱，很重要的一步是煮汤和肉。首先准备汤的材料：羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、百里香20克、孜然20克、胡椒20克、八角10克、肉桂10克、生姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好后，稍微处理一下。将生姜打散，用纱布包上各种香料，用清水浸泡10分钟左右。移除并控制水以备使用。
浸泡、清洗、加工后，我们把干净的羊骨头和羊肉放在一边，控干水分备用。这里的剂量是根据开店的标准。羊骨7500克，羊肉约10公斤。羊骨头断了，羊肉可以切成大块，方便烹饪
取羊肉粉配方煮汤的汤桶，我们往里面放25公斤水，然后把控水的羊骨头和羊肉放进去，加入生姜，加入白酒，大火煮沸。在煮沸过程中，我们不断地去除汤中的泡沫和杂质，直到汤变得清澈无泡沫。待汤煮至清澈后，我们将准备好的香料放入汤中，然后保持沸腾约15分钟，转小火，慢慢煮约60分钟。这时，羊肉几乎熟了。煮好之后，我们先把羊肉拿出来，然后用重物压住羊肉控水，这样也可以让羊肉的口感更加紧实。控制水分的羊肉切成薄片后可以直接使用。
羊肉粉配方捞出后，我们继续用小火炖羊肉汤5-8小时。羊肉汤煮得越久，味道就越醇厚。所以我们一定要用小火慢煮足够的时间，这样汤汁才会更加鲜美醇厚。
我们把煮好的羊肉汤保持在加热状态。当我们使用它时，我们可以直接吃。然后我们可以加入食用盐、鸡粉等，根据食客的口味需求来调整口味。
羊肉粉配方第4步：煮油辣椒羊肉粉配方的灵魂在于辣椒油的存在，就像新疆烤肉一样。没有孜然和辣椒面的烧烤不是正宗的新疆烧烤。对于华西牛肉粉来说，辣椒油的存在是灵魂般的存在。让我们看看这辣椒油是怎么煮的。
1.配料：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、辣椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克、葱姜蒜200克、草果10克、豆蔻3克、孜然4克、八角5克、桂皮4克、胡椒粉5克、白芝麻适量
2、葱、姜、蒜去皮洗净，然后切成葱、姜段备用，锅烧热，锅热后放少许食用油，然后将准备好的干辣椒放入锅中，干炒酥脆，把准备好的干辣椒翻炒，放出来磨成粗粉，把磨好的辣椒粉放入干容器中，然后加入白酒，辣椒面、白腐乳、鸡粉等调味料，搅拌均匀备用
3.炒锅烧热，加入菜籽油。将菜籽油加热至熟。关火，加入羊油。将羊油加热至融化。融化后，加入洋葱、姜、大蒜和香料。用小火慢慢煎，直到香料枯萎。去除香料残留物。然后关闭加热，直到油温降至80%。当油温降至60%时，加入白芝麻并搅拌均匀。然后，当油温降到60%时，加入我们事先准备好的胡椒粉，搅拌均匀，搅拌后，盖上盖子，焖煮6-10小时。口感醇厚芳香，色泽红润有光泽。
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