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羊肉粉配方和它的制作方法


  天气一天比一天冷,每天都会收到来自不同地区的朋友问,这个天气吃什么合适呀?所以时候今年的寒冷确实来的猝不及防,确实让人有些措手不及,但这也难不倒我们的,下面为大家说下羊肉粉配方和它的制作方法。

  羊肉粉配方主要是用羊肉20斤,山楂25克,桂圆,菱香草,藿香,丁香,豆角,枳实,小茴香,白芷,白芪,香叶2片,木香,八角,五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝2条、花椒、辣椒粉适量,其中辣椒粉单独加入,花椒不磨,其余18种原料按照至所需量并混合。其实我们给大家说的话,不能随便改。而且是腌制而成。均匀抹上一层新鲜羊肉,撒上适量的盐,腌制30分钟。接下来羊肉粉配方要做的就是破生捏水把腌好的羊肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮15分钟去生水,捞出羊肉没有红心,切成小块或小块。这些都完成之后,就到了对羊肉进行加工的时候了。羊肉粉配方其实也建议大家在锅里加入适量的色拉油。香味释放后,取出肉桂棒、花椒和八角。油中加入适量羊油,待羊油溶化后,放入切好的羊肉和姜片,入锅炒熟。

  另外,在制作羊肉粉配方时需要加入适量的白糖、白酒、味精、辣椒粉、药粉。羊肉粉配方炒一段时间后,加水烧开。然后可以放辣椒红(如果变色,也可以加紫草油代替)。以小火煮约30分钟,加入适量鲜味王,煮至熟透。这里需要大家注意的是紫草油的制作方法:先在锅中烧热油,将5克紫草放入漏勺中油炸,油变紫,将红油倒入羊肉汤中。还有红油的制作方法,色拉油2斤,水2斤,辣椒片0.5片,辣椒粉1斤,紫草5克。先在锅中加入油和水,然后开火,加入辣椒片和辣椒粉,炒匀,将锅内的水烧干,捞出辣椒,放入紫草,炒出汁,即可食用。总之,大家必须知道的是羊肉粉配方其实是非常用心制作的。肥羊宰杀后,洗净去皮,去内脏,立即剁成几大块,放入沸腾的汤锅中。香料等用布包好放入锅中,用大火煮沸。肉煮熟后取出,用巨石压紧,即可挤出水分,使肉实。


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