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羊肉粉配方的一些基本信息?


  羊肉粉配方的做法首先要熬羊肉汤,准备两斤新鲜羊骨,一块新鲜羊肉,然后加入没沾过羊肉的水,浸泡三五个小时,充分去除其中剩余的血液。这些步骤完成后,再准备一套很多老板都不愿透露的秘制肉汤调料包,准备白香菜两克,茴香,山奈,白胡椒,一小块橘子皮,半个香果。对于使用者来说,大家一定知道我们说的羊肉粉配方的作用主要是去除羊肉的腥味,然后倒入没有香料的开水,加盖密封20分钟,使香料降解。羊肉粉配方在做的时候还可以将香料浸泡后晾干,然后用清水将附着在香料上的沙尘冲洗干净,放入纱布或香料袋中。

  接着将羊骨煮透出锅,留下高汤,将准备好的香料包放入汤锅中,转大火煮半小时,待文火时间到后,转转小火继续炖半小时,让汤汁充分吸收鲜香。小火炖一个小时后,会发现羊肉粉配方汤汁吸收了很多鲜香,再继续小火炖一个小时,可根据食材的软嫩程度适当调整。炖一个小时后,羊肉粉配方香气四溢。如果能用筷子轻轻刺破羊肉,说明羊肉已经完全成熟,然后捞出自然晾凉。接着用肉汤调味,每斤汤加盐七克,鸡精二克,味精二克。一道羊肉汤是否合格,将直接决定好坏。当然还有一点很重要,那就是羊肉粉配方的灵魂伴侣辣椒,准备20克灯笼椒,20克朝天椒,把辣椒一分为二,这样容易炒熟,把辣椒倒入铁锅里起锅,用小火翻炒。这一步主要是为了激发花椒的香气。辣椒在炒的过程中会释放出大量的辛辣味,可以使辣椒辣而不燥。


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