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遵义羊肉粉如何制作?


  遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。一般来说的话是成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓,而且在制造的时候也是比较简单的,但是方法肯定是要掌握的。下面就为大家来介绍一下。

  遵义羊肉粉因为好吃,所以深受大家的喜欢,很人也都想学遵义羊肉粉的制造方法,其实遵义羊肉粉做的时候首先要准备好煮羊肉、熬羊汤。然后在取羊骨7500克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,这个是你要做的就是也用清水冲漂2小时。然后再爱取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,这个时候就可以下入羊大骨、带皮羊肉l.等到大火烧开,改小火撇净浮沫以后的话,才可以下入拍松的姜块250克和香料的。当然在制造遵义羊肉粉的时候在这里使用的香料在比例上是要追的。主要有(千里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克)。

  等这些工作都做好以后的话,然后在要大火烧开,改小火加热1小时左右,此时遵义羊肉粉大概有九成熟,将取出,切成薄片。接下来要做的工作是继续加热汤料,然后再把小火再熬制约2小时过滤料渣,即得羊汤。所以说在制作遵义羊肉粉的时候它的这个汤才是重要的地方。因此,在这一步就要好好的学习一下的。尤其是它的调料和它的火候是要掌握好的。而且还需要根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。按照这个步骤去做遵义羊肉粉的话,那么它的味道才是好的。接下来就是它的油辣椒。这个比较简单,出锅浇在拌匀的辣椒面内浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。烫粉的步骤也是很简单的。你只要取干的贵州米粉用水浸泡回软,然后在放入沸水中小火烫至成熟,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面就可以了。


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