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遵义羊肉粉配方比例和操作流程
遵义羊肉粉，下面介绍一下它的配方比例和制作方法。
遵义羊肉粉，从表面看也是平平淡淡，普通粉，普通汤。不同寻常的是极其诱人的辣椒油。有了辣椒油的衬托，这碗看似普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数。尝过之后，你会发现，香喷喷的汤底配上麻辣的辣椒油，再配上米线，味道真的很美。制作时，可先将羊骨中间折断，用清水浸泡4小时，然后放入冷水中煮熟，加入几片花椒和生姜，倒入适量即可。这还是做汤的遵义羊肉粉法，比较重要。直到注入血沫，取出洗净备用。这里你需要知道的是，在锅中加入一些花椒、姜片、料酒，放入冷水中，大火烧开，然后捞出所有血沫备用。
遵义羊肉粉的具体制作步骤:
1.将羊肉洗净，切块，放入锅中大火煮开。去除浮沫后，小火煨。取出，按顺序摆放，用重物压平，冷却5小时，然后切成宽3cm，长5cm的薄片。
2.米粉(俗称水粉，桶装粉)用冷水浸泡，去除酸味。也可以用当地的米皮，不过水粉味道好一点。放入开水锅中烫透，然后用漏勺捞出，放入面碗中。
3.将羊肉片铺在面粉上，舀入咸的原汤和羊油，加入花椒粉或辣椒油，再加入味精、花椒粉、萝卜和葱花。
遵义羊肉粉是贵州有名的小吃。加入了鲜羊肉、滑米粉、鲜羊肉汤、各种调料和特制油辣椒，特点是味道鲜美。米粉入口即化，老少皆宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
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