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遵义羊肉粉配方比例和操作流程


  遵义羊肉粉,下面介绍一下它的配方比例和制作方法。

  遵义羊肉粉,从表面看也是平平淡淡,普通粉,普通汤。不同寻常的是极其诱人的辣椒油。有了辣椒油的衬托,这碗看似普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数。尝过之后,你会发现,香喷喷的汤底配上麻辣的辣椒油,再配上米线,味道真的很美。制作时,可先将羊骨中间折断,用清水浸泡4小时,然后放入冷水中煮熟,加入几片花椒和生姜,倒入适量即可。这还是做汤的遵义羊肉粉法,比较重要。直到注入血沫,取出洗净备用。这里你需要知道的是,在锅中加入一些花椒、姜片、料酒,放入冷水中,大火烧开,然后捞出所有血沫备用。

  遵义羊肉粉的具体制作步骤:

  1.将羊肉洗净,切块,放入锅中大火煮开。去除浮沫后,小火煨。取出,按顺序摆放,用重物压平,冷却5小时,然后切成宽3cm,长5cm的薄片。

  2.米粉(俗称水粉,桶装粉)用冷水浸泡,去除酸味。也可以用当地的米皮,不过水粉味道好一点。放入开水锅中烫透,然后用漏勺捞出,放入面碗中。

  3.将羊肉片铺在面粉上,舀入咸的原汤和羊油,加入花椒粉或辣椒油,再加入味精、花椒粉、萝卜和葱花。

  遵义羊肉粉是贵州有名的小吃。加入了鲜羊肉、滑米粉、鲜羊肉汤、各种调料和特制油辣椒,特点是味道鲜美。米粉入口即化,老少皆宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。


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