服务热线:15286682199

  • 1
在线客服
客服热线
客服组:
在线客服
服务时间:
-

© Copyright©2019.六盘水市钟山区尝回头饮食店     |    网站建设:中企动力 贵阳    |      黔ICP备15016336号-1

欢迎来电咨询

 

地址:六盘水市钟山区规划二十二号路西侧

蓝妮湾小区新明珠1、2、号楼137铺
电话:13985916761/15286682199(张先生)
E-mail:
99258582@qq.com

>
>
>
遵义羊肉粉如何制作?

遵义羊肉粉如何制作?

浏览量
【摘要】:
遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓。它的制作分为3个步骤:

  遵义羊肉粉如何制作?

  遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓。它的制作分为3个步骤:

  遵义羊肉粉步骤1 煮羊肉、熬羊汤

  取羊骨7500克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块250克和香料(千里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

  遵义羊肉粉步骤2 制作油辣椒

  取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。

  遵义羊肉粉步骤3 烫粉

  取干的贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成熟,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用。