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羊肉粉配方比例和操作流程

羊肉粉配方比例和操作流程

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【摘要】:
​羊肉粉是遵义的一个小吃,今天咱们就来分享一下羊肉粉配方比例以及制作方法。先把羊骨头从中间敲开,用清水泡4个小时,然后用冷水下锅再用大火烧开,加上几个花椒姜片,倒入适量的要求,一直到打进血沫为止捞出来洗干净备用。
  羊肉粉是遵义的一个小吃,今天咱们就来分享一下羊肉粉配方比例以及制作方法。先把羊骨头从中间敲开,用清水泡4个小时,然后用冷水下锅再用大火烧开,加上几个花椒姜片,倒入适量的要求,一直到打进血沫为止捞出来洗干净备用。

  羊肉用清水浸泡两个小时以后,用冷水下锅加一些花椒,姜片,料酒,用大火把它烧开,然后把血沫都捞进之后捞出来备用,把香料放在一个布袋里面,用清水洗去它的杂质,烧开锅里面的水,把香料包烧水20秒左右的时间。在不锈钢里面加入20斤水放肉,羊肉,羊骨,香料,包姜片用大火烧开之后,然后再用小火熬制三个小时。

  在水烧开以后,50分钟到一个小时之间就把这个羊肉给捞出来,那时候羊肉就已经加工好了,放凉以后切成片,然后备用。骨头继续在汤里面进行熬制,两个小时以后捞出来,剩下的汤就是原汤了。

  然后再按照上面的方法,只放入养的骨头进行熬制,这样熬出来的汤就是羊骨汤,一个圆汤就可以加两份羊骨汤,这种就是成品的高汤,下面就是给成品高汤进行调味了。

  这里需要注意的就是每天都要留一些原汤加到第2天的原汤里面,第2天再留下一些原汤加到第3天的原汤里面一直就这样循环下去,就是人们嘴里面所说的老汤。

  接下来就是羊肉粉配方的原原料了。原汤熬制,需要清水,羊骨,羊肉适量,姜片,八角,桂皮,砂仁,白蔻,花椒,千里香,小茴香,还有良姜。成品糖调味配比汤品,汤,盐,味精,鸡精,白糖,羊肉精粉。

  其实只要是做餐饮这个行业的,基本上都会使用一些食品添加剂,主要就是为了调味,让你的食物变得更好吃。以上这些就是羊肉配方比例和具体的操作流程了,就这个流程做出来的羊肉粉,非常的美味,让人吃过一次就难以忘怀。