合理膳食，营养与健康

优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源猪、牛、羊、兔、马、驴、犬、鹿等

（一）畜 肉

水分：肌肉的水分含量为75%左右

合理膳食，营养与健康

一般在10%-20%，各有不同

优质蛋白

肌肽、肌酸、肌酐、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物，呈鲜味

脂肪

脂肪 含量因肥瘦程度及部位有较大差异，低者为20％，高者可达60％以上,瘦猪肉一般为20%-30%。在畜肉中，猪肉的脂肪含量高，羊肉次之，牛肉低。饱和脂肪酸为主。胆固醇多见于动物内脏。脂肪存在肌肉中间可影响食品肌肉的可口性。肉类中象大理石般的花纹是由脂肪所形成的，其花纹愈多愈可口。畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，主要是甘油三酯、少量卵磷脂、胆固醇、和游离脂肪酸。

合理膳食，营养与健康

矿物质：一般为0.8%-1.2%，瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉，特别是含硒，猪肾高达111.77μg/100g，铁含量6.2-25mg/100g

维生素：主要以维生素A和B族为主，特别是肝脏内含量高。

碳水化合物：1%～3%，糖元形式

各畜肉类成分表