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合理膳食,营养与健康


优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源猪、牛、羊、兔、马、驴、犬、鹿等

 

(一)畜 肉

 

水分:肌肉的水分含量为75%左右

 

合理膳食,营养与健康

 

一般在10%-20%,各有不同

 

优质蛋白

 

肌肽、肌酸、肌酐、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物,呈鲜味

 

脂肪

 

脂肪 含量因肥瘦程度及部位有较大差异,低者为20%,高者可达60%以上,瘦猪肉一般为20%-30%。在畜肉中,猪肉的脂肪含量高,羊肉次之,牛肉低。饱和脂肪酸为主。胆固醇多见于动物内脏。脂肪存在肌肉中间可影响食品肌肉的可口性。肉类中象大理石般的花纹是由脂肪所形成的,其花纹愈多愈可口。畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主,主要是甘油三酯、少量卵磷脂、胆固醇、和游离脂肪酸。

 

合理膳食,营养与健康

 

矿物质:一般为0.8%-1.2%,瘦肉高于肥肉,内脏高于瘦肉,特别是含硒,猪肾高达111.77μg/100g,铁含量6.2-25mg/100g

 

维生素:主要以维生素A和B族为主,特别是肝脏内含量高。

 

碳水化合物:1%~3%,糖元形式

 

各畜肉类成分表

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